高血压和动脉硬化随着现代人渐渐西化的饮食生活而与日俱增。随着社会经济的发展，"吃得好"对现代人来说是平常事，但却也因此吃出了不少负担，对身体造成了负面影响。在2003年全国卫生事业发展情况统计的城乡居民十大死因中，脑血管、心脏疾病都位居前五位，这警惕我们要密切注意日常饮食，以远离令人困扰的现代病。

    近年来，健康食品大行其道，也显示出现代人对健康的渴望，希望活得久也活得健康。能预防疾病的保健食品尤其受到大众的喜爱。而鱼油经临床实验与医学证明其功效后，成为营养食品界极为耀眼的明星。研究显示丹麦格陵兰岛上的爱斯基摩人以鱼类、海豹、鲸鱼等为主食，饮食中含有大量易引起心血管疾病的脂肪，却少有罹患动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞等疾病的，且血液中胆固醇的含量特别低。

    研究报告也指出，1963到1967年间，格陵兰全岛居民仅有三人被诊断出有心血管疾病，并且没有一个糖尿病案例，类似的特例也出现在日本滨海村落的渔民身上。而1980到1990年间，相同的疾病却困扰着数以百万计的美国人。对科学家而言，爱斯基摩人和日本人吃油（鱼油）居然还能减低血脂肪保健康，这无疑是一个有待追根问底的新课题。其实，答案就在于鱼油具有许多其他油脂无法比拟的神奇功效。

Omega-3脂肪酸保护身体健康

    生活在深海冷水域的鱼类，含有大量我们称之为Omega-3的多元不饱和脂肪酸，也就是俗称的鱼油。其中最典型的两种成份分别是EPA和DHA。Omega-3乃必须脂肪酸，此成份无法由身体自行合成，必须由外界食物摄取而得。一个健康的人，其脑组织、眼睛及每一个细胞的细胞膜上，都遍布着Omega-3脂肪酸。近30年来的研究也证实了Omega-3脂肪酸对脑部的发育，视力、血压、血浓度的健康维护，及心血管疾病、关节炎等的康复有着不容忽视的助益。

对心血管疾病效果卓著

    EPA是前列腺素最直接也是最重要的来源，让血液中血小板浓度不致太粘稠，可以轻松自由地流往身体各处，避免因血块堆积而造成中风及心脏病。DHA能帮助心脏病发后恢复期的病人稳定其心跳频率，并维持脑细胞膜在传递讯息及接收讯息方面的机能正常运作。

在预防心血管疾病方面，EPA及DHA多方面的特殊功效更不可小窥：

1. 帮助减少血液中三酸甘油脂和胆固醇；
2. 维持血液适当浓度，避免脂肪废物及有害凝块的堆积；
3. 增加身体内好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白）量，以减少血液中胆固醇的含量。

如何科学健康地摄取必需脂肪酸？

　　我们每天应摄取多少必需脂肪酸？专家建议，每天达到这样的摄取量就可以提供身体的基本需要：Omega-6脂肪酸3-4公克，Omega-3脂肪酸1-2公克；但如果要预防心脑血管等慢性疾病，则Omega-6与Omega-3两者的摄取比例应为1:1。深海鱼油可以更有效地平衡您膳食中的脂肪摄入比例。